・せせり
（最も“焼鳥向き”と言われる首の肉
　よく動かすので身が締まり弾力のある歯ごたえに）
・やげん軟骨
（むね肉にひとつだけある軟骨
　こりこりとした食感と一緒に肉のうまみを味わえる）